Lumpia SEMARANG

Lumpia semarang adalah makanan semacam rollade yang berisi rebung, telur, dan daging ayam atau udang.

Cita rasa lumpia semarang adalah perpaduan rasa antara Tionghoa dan Indonesia karena pertama kali dibuat oleh seorang keturunan Tionghoa yang menikah dengan orang Indonesia dan menetap di Semarang, Jawa Tengah.

Terdapat enam jenis lumpia semarang dengan cita rasa yang berbeda. Pertama aliran Gang Lombok (Siem Swie Kiem), kedua aliran Jalan Pemuda (almarhum Siem Swie Hie), dan ketiga aliran Jalan Mataram (almarhumah Siem Hwa Nio). Ketiga aliran ini berasal dari satu keluarga Siem Gwan Sing–Tjoa Po Nio yang merupakan menantu dan putri tunggal pencipta lumpia Semarang, Tjoa Thay Yoe–Wasih dan yang terakhir adalah lumpia Jalan TanggaMus (Ny. Mechtildis Tyastresna Halim) lumpia nya bulat-bulat dan gurih

Aliran keempat adalah sejumlah bekas pegawai lumpia Jalan Pemuda, dan aliran kelima adalah orang-orang dengan latar belakang hobi kuliner yang membuat lumpia dengan resep hasil pembelajaran dari lumpia yang sudah beredar.

Generasi tertua saat ini, yaitu generasi ketiga Siem Swie Kiem (68), tetap setia melayani konsumennya di kios warisan ayahnya (Siem Gwan Sing) di Gang Lombok 11. Keistimewaan lumpia Gang Lombok ini menurut sejumlah penggemarnya yang sempat ditemui di kios tersebut adalah racikan rebungnya tidak berbau, juga campuran telur dan udangnya tidak amis.

Lumpia buatan generasi keempat dapat kita peroleh di kios lumpia Mbak Lien alias Siem Siok Lien (43) di Jalan Pemuda dan Jalan Pandanaran. Mbak Lien meneruskan kios almarhum ayahnya, Siem Swie Hie, yang merupakan abang dari Siem Swie Kiem, di Jalan Pemuda (mulut Gang Grajen) sambil membuka dua cabang di Jalan Pandanaran.

Kekhasan lumpia Mbak Lien ini adalah isinya yang ditambahi racikan daging ayam kampung. Ketika awal mula meneruskan usaha almarhum ayahnya, Mbak Lien membuat tiga macam lumpia, yaitu lumpia isi udang, lumpia isi ayam (untuk yang alergi udang), dan lumpia spesial berisi campuran udang serta ayam. Tetapi, karena merasa kerepotan dan apalagi kebanyakan pembeli suka yang spesial, sekarang Mbak Lien hanya membuat satu macam saja, yaitu lumpia istimewa dengan isi rebung dicampur udang dan ayam.

Adapun generasi keempat lainnya, yaitu anak-anak dari almarhum Siem Hwa Nio (kakak perempuan dari Siem Swie Kiem) meneruskan kios ibunya di Jalan Mataram (Jalan MT Haryono) di samping membuka kios baru di beberapa tempat di Kota Semarang. Di antara anak-anak almarhum Siem Hwa Nio ini ada juga yang membuka cabang di Jakarta. Bahkan ada cucu almarhum Siem Hwa Nio sebagai generasi kelima membuka kios lumpia sendiri di Semarang.

Selain keluarga-keluarga leluhur pencipta lumpia semarang tersebut, sekarang banyak juga orang-orang ”luar” yang membuat lumpia semarang. Mereka umumnya mantan karyawan mereka. Mereka yang mempunyai hobi kuliner juga turut meramaikan bisnis lumpia semarang dengan membuat lumpia sendiri, seperti Lumpia Ekspres, Phoa Kiem Hwa dari Semarang International Family and Garden Restaurant di Jalan Gajah Mada, Semarang.

Harga lumpia yang dijual para pedagang tersebut berbeda-beda. Kios lumpia Gang Lombok milik Siem Swie Kiem, misalnya, menjual dengan harga Rp 10.000 per biji (goreng/basah). Kios di Jalan Pemuda milik Mbak Lien menjual dengan harga Rp 8.000 per biji. Sedangkan pedagang-pedagang lumpia lain menjual dengan harga sekitar Rp 7.000 per biji.

Cara memebuat Lumpia :

Semua Bahan-Bahan Yang Diperlukan Untuk Resep Lumpia Semarang

• 20 lembar Kulit Lumpia
• 2 sdm Tepung Terigu
• 100 ml Minyak goreng
• 100 gr Rebung
• 100 gr Daging ayam
• 50gr Udang
• 3 butir Telur Ayam
• 100 gr Taoge
• 100 gr Daun Bawang
• 5 siung Bawang Putih

Bumbu Untuk Resep Lumpia Semarang

• 2 sdm Minyak goreng 
• 2 sdt Lada bubuk
• 2sdt Garam
• 50 ml Kaldu Ayam
• 2 sdm Kecap Manis
• 1 sdm Ebi
• 1 bungkus Kaldu Ayam bubuk

Untuk Keperluan Kulit Lumpia Semarang
20 lembar kulit lumpia yang sudah siap pakai (Anda dapat mencarinya di Suopermarket terdekat)
2 sdm tepung terigu lalu cairkan dengan 3 sdm air untuk digunakan sbagai perekat lumpia
200 ml Minyak goreng untuk keperluan menggoreng lumpia

Untuk Keperluan Isi Lumpia Semarang

• 100 gr daging ayam lalu cincang-cincang
• 250 gr Rebung iris berbentuk korek api tipis-tipis
• 50 gr Udang cincang 
• 100 gr Taoge buang saja akarnya
• 3 butir telur pecahkan dan kocok-kocok lalu goreng dibuat orak arik telur
• 5 siung Bawang putih lalu digeprek dan cincang halus
• 50 gr Daun Bawang dicincang 
• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 sendok teh Lada bubuk
• 2 sendok teh Garam 
• 1 bungkus Kaldu Ayam bubuk
• 50 ml Kuah kaldu ayam 
• 2 sendok makan kecap manis 
• 1 sendok makan ebi lalu dicincang halus

Cara membuat Isi Lumpia Semarang:

• Tuang 2 sdm minyak goreng pada wajan panas
• Masukkan bawang yang sudah dicincang lalu tumis hingga harum aromanya
• masukkan 1 sendok ebi
• masukkan 100 gr daging ayam
• masukkan 50gr udang
• aduk-aduk sampai matang
• tuang 50 ml kaldu ayam
• masukkan 3 butir telur ayam yang sudah diorak-arik barusan
• masukkan 250 gr Rebung iris berbentuk korek api tipis-tipis
• tambahkan 100 gr Taoge
• lalu tambahkan 50 gr Daun Bawang yang sudah dicincang sebelumnya
• bumbui semua dengan 2 sendok teh Lada bubuk
• 2 sendok teh Garam 

Cara Membuat Lumpia Semarangnya:

• 1 lembar kulit lumpia  Resep Lumpia Semarang Lengkap Dengan Sausnya
• isi bagian tengah dengan isi lumpia yang sebelumnya telah dibuat (sudah dingin tentunya)
• Gulung-gulung lumpianya dan rekatkan dengan tepung
• Goreng didalam minyak panas dengan api sedang hingga kecoklatan

Cara Membuat Saus Lumpia Semarang

• Didihkan 150 ml air putih
• masukkan 40gr gula merah yang sudah diiris halus
• tambah 1 sdt garam
•  ½ sdt gula
• plus sedikit cuka.
• masukkan juga 1 siung bawang putih yang sudah di geprek dan dicincang halus
• setelah itu masukkan 1 sdm Maizena yang telah dicairkan dengan 1 sdm air
• 2 sendok makan kecap manis 
• Masak hingga matang
• sisihkan